Den populära paellan

Den spanska paellan är världsberömd och under sommarhalvåret vid Medelhavet är det en av de mest populära rätterna, både bland spanjorer och turister.

Paella med skaldjur. — Paella de mariscos.

Foto: Shutterstock.

Ursprungligen kommer paellan från Valencia-trakten och lagades ute på fälten med ris och de råvaror som fanns i närheten och man åt direkt ur pannan. Enligt tradition lagades paella över en öppen eld av apelsinträ och pinjekottar vilket ger en aromatisk rök som genomsyrar paellan. Helst ska botten på paellan vara nästintill bränd när den serveras.

Det finns många varianter med varierande ingredienser men Paella Valenciana i original har tio ingredienser: ris, kanin, kyckling, tomat, gröna bönor, garrofón (stora vita bönor), olivolja, saffran, salt och vatten.

Mycket populär är Paella de mariscos som alltid är färggrann och vacker med musslor, bläckfisk, räkor och langostinos.

I en Paella mixta blandas fisk, skaldjur och kött, berg och hav tillsammans och givetvis kan paellan lagas med enbart grönsaker. Låt fantasin flöda men när kända kockar som Jamie Oliver lägger i chorizo, då är det många spanjorer som slår bakut. Jag gillar verkligen idén med att man tager vad man haver och tycker man om chorizo, varför inte?

Det finns inget som hindrar dig att själv laga en paella hemma, på grillen eller direkt på spisen. Det du behöver är en paellera, en speciell panna som finns i många olika storlekar. Lagom storlek till 4-6 pers är 30-36 cm i diameter.

Den viktigaste ingrediensen i en paella är riset och arroz bomba eller redonda, är de sorter som ger bäst resultat.

En olivolja virgen extra behövs och fisk- eller köttbuljong beroende på vilken variant som lagas.

Den gula färgen får paellan av saffran och den kan också serveras svart och har då färgats med bläck, tinta, från bläckfisken.

Laga din egen paella!

Här kommer ett recept tills du hittar dina egna bästa smaker att ha i en paella. Preparera alla ingredienser innan ni börjar laga själva paellan så kan hela familjen engageras i tillagningen allt eftersom det händer. Vill du ha en knaprig botten ska du inte röra när buljongen absorberats.

Här en paella med en variation av kyckling och chorizo.

Foto: Shutterstock.

INGREDIENSER

Recept för 4 personer.

400 gr ris.
2 stora kycklinglår.
150 gr fläskkött, magro.
150 gr bläckfisk rensad.
8 langostinos.
8 blåmusslor.
1 röd paprika.
1 dl riven tomat.
1 mellanstor gul lök.
2 klyftor vitlök.
100 gr ärtor.
1 liter kycklingbuljong.
Några saffranstrådar.
1 msk paprikapulver.
Olivolja virgen extra.
Salt och peppar.
1 klyfta citron till varje portion.

GÖR SÅ HÄR! Börja med att preparera alla ingredienser. Skär fläsk, kyckling och bläckfisk i bitar, salta lätt. Rensa blåmusslorna. Hacka lök, paprika och vitlök.

Värm pannan och slå i en skvätt olivolja, bryn fläsk och kyckling tills de får fin färg. Lägg på tallrik vid sidan om. I pannan lägger vi nu löken och låter den stekas mjuk, tillsätt paprika och vitlök, rör om ordentligt och tillsätt riven tomat. Låt koka ihop till en röra.

Dags för bläckfisken som ska puttra några minuter i röran, häll ner riset och blanda väl med sofriton. Tillsätt paprikapulver och saffran, rör om och var försiktig med värmen för det får inte brännas vid. Slå över den varma buljongen och låt bubbla upp, ungefär dubbelt så mycket vätska som riset ska det vara. Lägg ner kyckling och fläsk, låt bubbla i 10 min och sänk därefter värmen. Riset ska nästa absorbera buljongen vilket tar runt 10 min. Rör inte under tiden. Tillför ärtorna. Några minuter innan värmen stängs av så placerar du musslor och räkor ovanpå riset, de ångkokas på det sättet perfekt. När musslorna öppnats sig, dras pannan av värmen och täcks med en handduk några minuter innan servering.

Dekorera med citronklyftor och servera direkt ur pannan gärna med vitt lantbröd, pan cateto och en vino rosado passar perfekt till.