Hej! Spanien Ett magasin för nordbor med aktuella reportage på svenska om livet i Spanien och mer därtill.
När jag gjorde en dokumentärfilm om Abuelo Vicentes biodling här i Aragonien väcktes min nyfikenhet om honung. Det fanns så mycket inom ämnet som jag inte hade en aning om. Kanske du som läser min artikel inte heller vet.
De frön som skördas här ska användas för att sås igen.
Denna biodling har funnits i generationer och den fantastiska honungen härifrån räknas till en av de bästa i hela Spanien. Idag drivs den av sönerna till Don Jesús Ripa, Miguel och Jesús. Don Jesús är numera pensionär, men följer ändå med till bikuporna då och då. Han säger: ”Känslan av att vara uppe i bergen, känna doften av alla örter och blommor, se dess skönhet och ha den där känslan av frihet när man gör något man tycker om är ovärderlig.”
Bakom dem finns det en 200 år gammal historia med flera generationer av biodlare. Don Jesús berättar att när han slutade gymnasiet gick hans vänner vidare för att studera på universitet men han ville följa sin fars och farfars spår och redan som barn hjälpte han dem med att bygga bikupor. Den plats där hans farfar hade sina bikupor finns inte längre kvar, inte heller hans hus som nu är i ruiner. Numera har de en lagerlokal där de utvinner honungen.
Honungen tas inte förrän den har mognat i bikupan.
Det vill säga när den är förseglad med vax eller när bina
har sänkt fuktigheten till under 18%.
Varför är då denna honung så speciell?
Aragoniens hårda och varierande klimat och geografi möjliggör en stor mångfald av växtformationer. Som ett resultat av detta kan olika sorters honung produceras när det gäller smak, arom och färg. När jag var där hade familjen Ripa, rosmarin- och timjanhonung. Det beror på årstiden och var de placerar bikuporna. Senare på året har de honung av ljung och en honung av blandade blommor.
Rosmarinhonungen har dess främsta fördelar av att lindra matsmältningsbesvär och magproblem. Den är också mycket användbar för andningssjukdomar som förkylning, hosta, bronkit och influensa. Men den är inte bara fördelaktig för kroppen, den är också mycket fördelaktig för sinnet. Honungen är ljust gulaktig, snarare nästan vitaktig i färgen.
Timjanhonungen har en karakteristisk, något kryddigare smak. Denna honung har många egenskaper och fördelar för människors hälsa. Den är matsmältande, depurativ, balsamisk och antibakteriell. Tack vare dess balsamiska egenskaper är den ett utmärkt botemedel mot hosta. Honungen lindrar också solbränna och förnyar huden, minskar fläckar och kan appliceras på brännskador, eftersom den också är antiseptisk. Färgen påminner mycket om bärnsten.
Var och en av dessa monoflorala honungssorter erbjuder olika smakprofiler och har potentiellt fördelaktiga hälsoegenskaper, vilket gör dem till produkter som uppskattas både lokalt och utanför Aragoniens gränser.
Att skörda eller skatta honung.
Honungspartierna är begränsade eftersom de bara tar ut det som bina inte behöver och lämnar kvar reserver för att hålla dem friska och starka. På så sätt uppnår de en balans mellan deras behov och våra, och de matas inte på konstgjord väg för att öka produktionen.
Honungen tas inte förrän den har mognat i bikupan. Det vill säga när den är förseglad med vax eller när bina har sänkt fuktigheten till under 18%. Under uttorkningsprocessen skickar bina nektar från ett bi till ett annat och tillsätter enzymer som är mycket viktiga för honungen. Det är därför viktigt att respektera denna process för att säkerställa kvaliteten på slutprodukten.
Det finns en hel del kontroverser om hur man tar bort bina från honungskakan. Många tar bort bina med en borste men bröderna Ripa använder en naturlig rök som inte skadar bina. När de har kommit till sitt lager, extraherar de honungen kallt med hjälp av en mekanisk process för att bevara dess egenskaper och få en 100% naturlig rå honung som hamnar direkt i glasburken.
Vad händer då om det inte finns några blommor kvar på platsen där bikuporna finns? Då förflyttas bikuporna till andra områden och det kallas för Trashumancia-metoden eller migration på svenska. På så sätt skördar bina de bästa blommorna för varje säsong och område för två grundläggande syften: att stärka bikupans invånare och följaktligen producera en utsökt honung med dominerande blommiga sorter.
Det är inte ett lätt arbete att vara biodlare. Många kvällar flyttas bikuporna till olika områden, så att bina har mat och Aragonien är en stor region med varierande natur och klimat. Och varför på kvällarna? För när det är mörkt så håller sig bina inne i bikupan.
Pastöriserad eller rå honung.
Mycket av den honung du köper i livsmedelsbutiken är pastöriserad. Det innebär att den har värmts upp till över 70 grader och blandats med olika andra sorter och förlorat en hel del av sina egenskaper. Det är därför det är viktigt att du kollar om det är rå honung och var den kommer ifrån.
På så sätt skördar bina de bästa blommorna för varje säsong och område för två grundläggande syften: att stärka bikupans invånare och följaktligen producera en utsökt honung med dominerande blommiga sorter.
Ren honung har en mindre flytande konsistens än pastöriserad honung. Den kan vara pastaliknande eller till och med kornig beroende på temperaturen. Ren honung tenderar att kristallisera sig med tiden, vilket pastöriserad honung inte gör. Lukten och smaken av ren honung är mycket mer intensiv.
Ta en sked honung och häll i ett glas vatten, om den förblir kompakt betyder det att den är naturlig, men om den löser sig är den inte det, det vill säga den ska fungera som när vatten och olja blandas. Om du inte är säker på vilken honung du köper, köp direkt från biodlaren som säkert finns i närheten där du bor.
En annan positiv sak med honung är att den inte går ut på datum. Och ett tips! Jag har min honung i kylskåpet nu när det är så varmt och den smakar som karamell.
till lagret för att hjälpa till
snart till användning igen
Triangulering av honung.
Etiketterna på honungsburkar i butikerna kan vara mycket vilseledande. Trianguleringen är en undersökning som varnar för förekomsten av honung med asiatisk ursprung på den spanska marknaden. Det är honung som kommer genom andra EU-länder där den bearbetats och får ett nytt ursprung.
Frågan om märkning av honung leder till att konsumenterna vilseleds när det gäller produktens ursprung. Det är inte fråga om något brott. De metoder som används är inte olagliga, men undersökningen visar tydligt att det är konsumenterna som drabbas utan att veta om vad de köper.
Den analytiska bestämningen av honungens ursprung görs genom pollenanalys. Denna identifierar den flora som finns i ett visst område och därmed dess ursprung. Men om honungen ultrafiltreras, då avlägsnas pollenet i processen och det är därför omöjligt att, åtminstone för närvarande, fastställa honungens botaniska ursprung. Det har förekommit fall där falsk honung har anlänt till Europa och förfalskats med majssirap eller rissirap. Jag kunde inte tro det jag fick höra av Miguel och Jesús och letade upp det på nätet. Det fanns till och med artiklar på svenska om fuskhonungen som inte bara såldes i Spanien. Så om du vill veta mer finns det mycket information om detta ämne.
Jag skulle vilja veta hur mycket onyttigt vi äter utan att veta om det?
Vinn Honung!
Hej! Spanien lottar ut fyra burkar honung från Abuelo Vicente. Om du vill vara med i dragningen så skicka en mail till info@hejspanien.com senast den 5/9-2024. Vinnarna meddelas dagen efter. OBS! Du måste ha en adress i Spanien dit vi kan leverera honungen. (Alternativt kan du hämta den hos oss nästa gång du kommer till Spanien).
