Blomsterkocken Iolanda Bustos

Jag träffar Iolanda Bustos där hon trivs som bäst, i sin enorma trädgård där hon vårdar 2.000 växter av olika slag.

UR RESEGUIDEN UPPTÄCK BARCELONA & KATALONIEN

Foto: Jonas Henningsson.

Blommor, grönsaker, kryddor och annat som har det gemensamt att de alla kommer att ingå i Iolandas gastronomiska skapande. Att det är här hon hör hemma råder det ingen tvekan om.– Jag känner mig verkligen hemma här. Jag föddes i Palafrugell 1976 och 1980 flyttade mina föräldrar till Palau-Sator, säger Iolanda samtidigt som hon visar några för mig okända kryddväxter.

– Min pappa var bonde och herde. Han hade getter och får, sålde mjölk, gjorde ost, födde upp lamm,
kycklingar, kaniner. Min mamma, av andalusiskt ursprung, bestämde sig för att öppna en restaurang för att kunna sälja allt de producerade själva. Det var ett självförsörjande kök, där de lyfte fram katalanska recept.

Iolanda följde i föräldrarnas fotspår. Hon startade sin första restaurang, La Caléndula i Girona 2009 tillsammans med sin man, Jacint Codina. 2015 drog paret Calendula ut i landskapet, till Regencós nära Iolandas rötter. Det var där och då hon bestämde sig för att lämna köket och ta klivet ut i den mylla som vi nu står i. Sedan dess har hon arbetat mer fritt med landsbygden i fokus, och i synnerhet med blommor och gastronomi.

Förutom att skapa mat med blommor är hon en aktiv författare till flera böcker om matlagning med växter, blommor och vilda frukter. Hon är en självklar del i slow food-rörelsen och hon är flitigt förekommande i tv och tidningar med sina råd och recept.

Foto: Jonas Henningsson.

Ätbar blomknopp

KRONÄRTSKOCKAN har en ätbar blomknopp som är en delikatess i Spanien och är mycket hälsosam. De kan tillagas på stekhäll, i ugnen eller som här i gryta.

Ingredienser För 2-3 personer behövs 10 skockor, 2-3 klyftor vitlök, en citron, ett litet glas vitt vin, 1 msk ströbröd, persilja, olivolja, salt och peppar. 1 dl grönsaksbuljong.

GÖR SÅ HÄR! Rensa skockorna, ta bort de yttersta bladen, allt vasst och skägget. Dela på mitten och pressa över halva citronen. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.

Låt dem få färg i grytan tillsammans med lite olivolja. Lägg ner skockorna och slå över vinet, pressa över den andra citronhalvan. Pudra med ströbrödet, salta och peppra. Tillsätt lite buljong utan att täcka skockorna, lägg på ett lock och låt puttra 10-15 minuter till de är mjuka. Strö över persilja och riven parmesan om du vill. Och varför inte toppa med lite alioli.