Spanien har fått nya stjärnor i Michelinguiden

Spanien har begåvats med bland annat två nya trestjärniga restauranger i den prestigefyllda Michelinguiden Spanien 2024.

Med Disfrutar (Barcelona) och Noor (Córdoba) har Spanien nått en historisk höjdpunkt genom att ha 15 restaurangen som tilldelats tre Michelin-stjärnor. Det finns 1 ny restaurang med två stjärnor och 31 nya restauranger som har tilldelats en stjärna. Detta innebär att Spanien nu har totalt 271 restauranger som har fått stjärnor i Michelinguiden. 12 nya restauranger har också tilldelats Michelin Green Star.

I går kväll presenterade Michelin Guide Spain 2024-utbudet med totalt 1.266 restauranger. Det var ett bländande urval av nya restauranger från Spanien som presenterades tillsammans med Portugal. Vårt västra grannland kommer att få sin egen guide för 2024 under en högtidlig gala i Algarve den 27 februari 2024.

Gwendal Poullennec, internationell chef för MICHELIN Guide konstaterar: ”År efter år fortsätter Spanien att imponera på våra inspektörer. Här skapar kockar och deras team inte bara en av de mest unika gastronomiska scenerna, utan en som inspirerar världen. Nivån på kreativitet och personlighet som visas på ofta banbrytande restauranger matchas endast genom den djupaste respekten för förfädernas kulinariska traditioner. Stolt försvarade i territorier som tillsammans utgör en veritabel gastronomisk mosaik”.

De två nya trestjärniga restaurangerna.

Disfrutar i Barcelona.

Kärnan i Disfrutar, restaurangen som drivs av kockarna Mateu Casañas, Oriol Castro och Eduard Xatruch kan förstås ses i var och en av dess rätter. Men det som sticker ut mest är all kreativitet bakom var och en av dessa, dolt för det otränade ögat. I den här restaurangen ligger de i framkant av köket när det kommer till att tillämpa nya tekniker. Gästerna kan här uppleva en stund av autentisk förtjusning baserad på karaktär, personlighet och passion. De avkodar medelhavsköket och dess smaker i en ständig utveckling, med referensrätter (som deras multisfäriska pesto med ål och pistage) som har blivit ikoner för utvecklingen som tillämpas på haute cuisine.

Noor i Córdoba.

Naturligtvis tittar vi på en magnifik restaurang, även om vi alla måste gå bortom kulinariska termer för att se denna anläggning som ett autentiskt ”kulturprojekt”. Kocken, Paco Morales, är en mästare i köket, men med det utmärkande draget att berika detta med detaljer som är typiska för en arkeolog. Som sakkunnigt assisterad av ett tvärvetenskapligt team, försöker återställa den historiska essensen av hur det andalusiska köket brukade vara. Precis som någon som vill undersöka ett verkligt tidslager fokuserar han på en bestämd historisk period varje år. Vilket har lett honom till att skapa specifika menyer som har berättat för oss om Taifas regeringstid på 1000-talet, kalifatet, Almoravid-dynastin på 1100-talet, eller guldåldern på 1500-talet. Detta gör han genom att experimentera med de kulinariska kopplingarna till den nya världen. Genom att besöka hans restaurang kan man smaka på verkligt historiska munsbitar.

Förutom dessa två nya restauranger finns det ytterligare några restauranger som är ”värt resan”, det vill säga trestjärniga:

ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia/San Sebastian), Arzak (Donostia/San Sebastian), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) och Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Den nya tvåstjärniga restaurangen.

Venta Moncalvillo i Daroca de Rioja.

Bröderna Ignacio och Carlos Echapresto, med Ignacio i köket och Carlos som den som ansvarar för både serveringen i matsalen och den magnifika vinkällaren. Dessa har fortsatt att utvecklas och arbeta runt köksträdgården, epicentrum för deras kulinariska filosofi. Utan medvetet komplexa skapelser, eftersom de tenderar att bara kombinera två eller tre element. De söker ärligheten och renheten i varje smak, upphöjer förgängligheten och gör oss delaktiga i både biodynamiken för varje gröda och omgivningens personlighet.

Med denna nya restaurang finns det nu totalt 32 tvåstjärniga restauranger i Spanien.

De 31 nya enstjärniga restaurangerna.

Ávila – Barro
Axpe – Txispa
Baeza – Vandelvira
Barcelona – Suto
Barcelona – Quirat
Benissa – Casa Bernardi
Calp – Orobianco
Canfranc-Estación – Canfranc Express
El Puerto de Santa María – Tohqa
Fisterra – Terra
Gijón – Marcos
Gran Canaria / Las Palmas de Gran Canaria – Bevir
Ibiza / Eivissa – Omakase av Walt
Ibiza / Sant Josep de sa Talaia – Unic
Jaén – Radis
Jaén – Malak
Madrid – CEBO
Madrid – Santerra
Madrid – El Club Allard
Madrid – Desde 1911
Madrid – Toki
Madrid – OSA
Mallorca / Es Capdellà – Sa Clastra
Mallorca / Llucmajor – Andreu Genestra
Marbella – BACK
Miranda de Ebro – Erre de Roca
Oviedo – NM
Pamplona – Kabo
Teneriffa / La Orotava – Haydée
Tenerife / Playa de las Américas – Taste 1973
València – Fraula València

Med dessa nya restauranger finns det nu 224 enstjärniga restauranger i Spanien.

De 12 nya restaurangerna med grön stjärna i Michelinguiden.

Amposta – L’Algadir del Delta
Arriondas – Casa Marcial
Ávila – Barro
Castelló d’Empúries – Emporium
Caimari (Mallorca) – Ca Na Toneta
Llucmajor (Mallorca) – Andreu Genestra
Sant Antoni de Portmany (Eivissa) – Es Tragón
Sóller (Mallorca) – Béns d’Avall
San Feliz – Monte
Sigüenza – El Molino de Alcuneza
Urdaitz – El Molino de Urdániz
Valverde del Fresno – Hábitat Cigüeña Negra

Detta innebär att Spanien har 49 restauranger med grön stjärna. Syftet med ”Green Star” som kom in i Michelinguiden 2020 är att belöna eller erkänna de som är mest lovande när det gäller hållbarhet. De bör ses som riktmärken när det gäller gastronomi med ett miljötänkande.

Utbudet i MICHELIN Guide Spain är tillgängligt gratis på både MICHELIN Guides webbplats www.guide.michelin.com och appen (tillgänglig för iOS och Android). Den tryckta upplagan kommer även att finnas tillgänglig i bokhandeln från och med januari.