Locket på – en spansk tradition

Vi som älskar Spanien har alla en relation till tapas. Begreppet börjar dock att tunnas ut och det är inte alla som provat en genuint traditionell tapa med allt vad det innebär. Att förklara exakt vad tapa är och står för är förstås svårt, men vi kan i alla fall slå fast vad det inte är.

TAPAS! Kanske det perfekta sättet att umgås på, en tradition som förenar folk, även frusna nordbor, med en mycket kort startsträcka innan alla pratar med alla. Egentligen är det mer en social än gastronomisk företeelse. Det menar i alla fall Anders Ekman, tapaskonnässör och Spanienkännare med över 35 år i landet, som gör sitt bästa för att sprida kunskap i ämnet.

– En tapasrunda, eller ”tapeo”, är på många sätt det ultimata sättet att umgås på. Oftast stående vid en bardisk med vänner och nya bekantskaper, säger Anders. Det är ingen parmiddag, här delar alla sina tapas med varandra och pratar om allt mellan himmel och jord.

Att samlas runt några tapas är en trevlig och spontan umgängesform med traditioner från långt bak i tiden. Tidigare var det mer eller mindre standard att barerna bjöd på en liten tapa till drycken men idag är det inte lika vanligt. Fram till mitten av 1900-talet var det mer eller mindre standard att barerna bjöd på en liten tapa till drycken, idag är det inte lika vanligt. Det finns dock fortfarande några ställen i Estepona som serverar traditionella tapas men du får normalt beställa dem själv.

Sedan drygt två år arrangerar Anders via föreningen Estepona Nórdico tre olika tapasrundor där deltagarna får möjlighet att testa några av de mest klassiska tapas-ställena i staden.

Det är ingen parmiddag, här delar alla sina tapas med varandra och pratar om allt mellan himmel och jord.

Lika trevligt varje gång

– Fram till dags dato har vi genomfört upp mot 150 tapasrundor och det är lika trevligt varje gång. Folk tycker om att mingla, träffa nya människor och helt enkelt ha kul!

Viktigt att framhålla är att det rör sig om barer som serverar tapas. Begreppet ”tapasrestaurang” ger herr Ekman rysningar; tapas bör ätas stående i baren. Vad är då en tapa? Att det betyder ”lock” känner de flesta till, men hur begreppet kom till är mer otydligt. Precis som paellans ursprung (läs artikeln om paella i ”Hej! Spanien” nummer 10 2024) gäller det att vara försiktig och inte uttrycka sig tvärsäkert. Det finns säkert 10-12 olika teorier, varav några presenteras av Anders under tapasrundorna.

– En av de vanligaste och kanske den mest populära teorin kring ursprunget handlar om kung Alfonso XIII som besökte en bar i Cádiz, berättar Anders. För att det inte skulle komma sand i vinet på grund av blåsten så placerade en servitör en liten assiett, ett ”lock”, på glaset där han sedan placerade en bit skinka.

Det finns dock som sagt många fler teorier men ingen absolut sanning. Vad består då en tapa av? Den kan egentligen bestå av vad som helst från det spanska köket, dock oftast med en stark regional anknytning. Att det sedan finns restauranger som erbjuder olika smårätter med alla möjliga internationella inslag må vara hänt, men då handlar det inte längre om tapas (även om många kallar det så). Visst är det gott med smårätter, absolut – men det är inte tapas!

Ingen förrätt

– En annan sak som är viktig att påpeka är att tapa inte är en förrätt, säger Anders. Börjar du äta tapas så fortsätter du tills du är mätt, även om du går vidare till andra barer.

Att samlas runt några tapas är en trevlig och spontan umgängesform.

Vi vågar gå in i ett ”hål i väggen”och testa något nytt, vi har definitivt lärt oss att våga beställa annorlunda rätter.

Några som verkligen lärt sig uppskatta tapas – och som varit med på flera tapasrundor – är Ann-Louise Abbestam och Peter Almqvist.
– Tapasrundorna har gett mig och min man Kaj ytterligare kännedom om vårt härliga Estepona, konstaterar Ann-Louise.

Anders guidar våra små grupper med både kunskap och glimten i ögat och visar oss skatter bortom turiststråken som rymmer familjeägda småställen med mustiga specialrätter som vi aldrig annars vare sig smakat eller hittat.

Framför allt uppskattar Ann-Louise de härligt avslappnande mötena med nya positiva människor där de ”knör” vid bardisken eller delar bord och tapas med varandra. Det öppnar upp för prat och skratt och ibland till och med sång och musik.

– Upplevelserna har gjort att vi vågar ta ut svängarna både geografiskt och gastronomiskt, fortsätter Ann-Louise. Vi vågar gå in i ett ”hål i väggen” och testa något nytt, vi har definitivt lärt oss att våga beställa annorlunda rätter. Det är alltid god stämning och efter några tapas och ”copas” är man nästan vänner för livet!

Även Peter tycker att tapasrundorna har breddat hans vy kring både maträtter och ställen.
– Först och främst vill jag säga att alla tre varianterna av tapasrundorna är väldigt bra och trevliga, här har Anders verkligen gjort ett gediget arbete, säger Peter. Några av ställena har blivit nya favoriter, till exempel Abanico, Bar La Reunion och Meson El Capote.

Peter uppskattar också bredden, rundorna bjuder på allt från trånga och intima ställen till uteplatser i solen. Ibland är det lite positivt stökigt men oftast bjuds det på väldigt goda rätter. Det skulle vara trevligt om Anders skulle lyckas med att sätta ihop en fjärde tapasrunda, avslutar Peter. Jag skulle anmäla mig direkt!