Spaniens nationalost – Manchego och vitt vin

Låt mig berätta om Spaniens nationalost, Manchego som du säkert någon gång har åtnjutit och vinet som bäst passar till. 

När man tänker ost och vin, tänker de flesta oftast rött vin till hela ostbrickan. Men talar man med en vinkännare får man serverad en annan bild. Vill du ha endast ett vin till hela ost- och charkbrickan rekommenderar den kunnige ett fruktigt vitt vin med bra syra.

Manchego är en klassisk härlig spansk hårdost gjord på fårmjölk som var Don Quijotes favoritost! Både osten och riddaren kommer från området La Mancha i centrala Spanien där extrem vinter och sommartemperatur råder; “nio månaders vinter och tre månaders helvete” säger man här.  

Kastilien-La Mancha

Känd för sina vida slätter, La Meseta,med höga platåer och bergskedjor. Här kämpade Don Quijote på sin häst Rocinante mot väderkvarnar som han trodde var jättar. Klimatet består av torra heta somrar och kalla råa vintrar med låg årlig nederbörd. Kastilien-La Mancha står för drygt hälften av Spaniens totala vinproduktion, inklusive en stor mängd druvsorter, där de mest kända är Airén (en vit druva som är den mest odlade i regionen) och Tempranillo (känd lokalt som Cencibel). Tidigare var regionen mest känd för att producera stora mängder bulkvin, men idag har det skett en märkbar ökning av kvaliteten på de viner som kommer från området.

Manchego är en smakfull hårdost gjord på fårmjölk (Manchegofår är en egen ras som har bevarats i århundraden). Märkt med skyddad ursprungsbeteckning. Smaken är pikant, nötig och lagras i allt från två veckor till 2 år.

Manchego fårost från Kastilien-La Mancha tillsammans med ett ungt friskt vin från samma distrikt lyfter fram den fylliga smaken hos lagrad manchego. Så är det ofta, lokala ostar med sina lokala drycker är oftast en säker kombination. Men ost är vinets bästa vän och man behöver inte alls söka efter viner som vuxit granne med osten.

Låt oss titta på de olika typerna av Manchegoost som tillsammans med ett lämpligt vin skapar en harmonisk smakupplevelse och framhäver ostens unika egenskaper.

Färsk Manchego Fresco

Osten är lagrad i 2 veckor. Den har en frisk, ung och krämig smak som är mindre intensiv än äldre varianter. Perfekt till lätt snacks eller i sallader. 
Jag skulle vilja rekommendera viner från Rueda, särskilt de gjorda på Verdejo är kända för sin fruktighet, fräschör och aromatiska kvalitet vilket är en alldeles utmärkt kombination till ostens milda och krämiga smak.

Manchego Semicurado

Denna ost har lagrats i 3-4 månader. Den är halvmjuk och smidig, med en viss fasthet. Osten börjar utveckla en något mer kompakt struktur men är fortfarande lätt skärbar. Smaken är rikare än färsk Manchego, med en nötaktig och smörig smakprofil. Den har en lätt syrlighet och är mild men mer utvecklad än den färska. Utmärkt att serveras som tapas eller i sallader. Osten är också populär på ostbrickor, ofta åtföljd av frukter och nötter.

Ett intressant vitt vin som passar alldeles utmärkt till en Semicurado är Albariño från Galicien i nordvästra Spanien som är känt för sina friska och fruktiga toner, ofta med inslag av citrus. Dess syra och fruktighet kompletterar Manchegos krämiga textur och lyfter fram ostens smak utan att överväldiga den.
En Cava från Katalonien sitter också fint.

Manchego Curado

Osten har lagrats i 6 månader och fått en mer gyllene färg. Fast och något smulig, torr med
en tät struktur. Mer intensiv och komplex än de yngre varianterna. Smaken är djup och jordig, med toner av nötter och karamell, och en lätt kryddighet. Serveras ofta med olivolja (extra virgen) som man häller på för att framhäva ännu mer dess smak och ge den en mjukare konsistens. Passar bra med charkuterier, till exempel en Jamón Ibérico.

Den rika och krämiga smaken hos en Chardonnay som lagrats i ekfat harmoniserar väl med Manchego curados nötiga och karamellaktiga toner. Vinets fyllighet och smörighet speglar ostens komplexitet. Testa och upplev smaken med en Chardonnay från Napa Valley eller Bourgogne, men även spanska varianter som Albariño, Godello (Galicien), och ekfatslagrad Viura (Katalonien) står sig fint. 

Manchego Viejo, Añejo

En fantastisk ost som efter att ha varit lagrad i upp till 2 år uppvisar en fast, tät och torr textur och har fått en mer intensiv gul färg. Kraftig och djup smak med uttalade nötiga och kryddiga toner ofta med en lång eftersmak. Fantastisk ost, en kraftig smakhöjare på ostbrickor! 

Här skulle jag nog välja en Rioja Gran Reserva, men passar även utmärkt med ett sötare vin som sherry eller portvin. 

Beställ en Manchego-tapas med passande vitt vin!

Lovar dig en oförglömlig smakupplevelse! Det är inte ovanligt att du får den skivade Manchegon med lite olivolja på, detta för att smaken lättare skall framträda och mjuka upp hårdheten i osten. Vill du ha ytterligare smakupplevelse, skall du beställa skinkan Jamón Ibérico till! 

Fler artiklar relaterade till Kastilien-La Mancha:

Ciudad Encantada och Djävulens fönster.
Världsarvsstaden Toledo.

---